Jamón Ibérico de Bellota:

• • Salado: Se mantiene el jamón en sal durante un tiempo aproximado de un día de sal por un kilo de jamón.
• • Lavado: Después de la sal se procede a lavar el jamón con agua para eliminar todos los restos de sal que pudieran quedar.
• • Asentamiento: Se mantiene el jamón entre 30 y 45 días con temperatura y humedad controlada.
• • Secado: Después del asentamiento pasa a los secaderos naturales, donde está aproximadamente un año.
• • Bodega: Última fase del proceso. Después del secado se baja a las bodegas, donde estará hasta el final del proceso, lo que quiere decir que estará en la bodega como mínimo dos años.

En el caso de la paleta ibérica, el proceso es el mismo que en el jamón, pero al ser más pequeña se acorta el tiempo de estancia en la bodega.