Lomo ibérico de Bellota:

Son los músculos que están alrededor de la columna vertebral del cerdo, que en este caso llamamos espinazo.

El proceso es:

• • Adobo. El lomo se adoba con pimentón, ajo y sal. Se mantiene así entre dos y tres días.
• • Embuchado. Después del adobo se embucha en tripa natural.
• • Secado. Se mantiene en secaderos naturales como mínimo cuatro meses hasta que tiene su punto óptimo de curación.